报道：杨慎坚
摄影：林则贤/部分由受访者提供
《圣经》有说：人生唯一可享受的，就是吃。黄龙观和严凯铃捧为金科玉律，不仅吃透全马，还独乐乐不如众乐乐摆起路边摊，与识货人分享自家拿手菜，过足热食小贩的瘾头。眼见本土小吃水准每况愈下，他俩毅然加入美食部落格阵容，讲饮讲食，只盼古早原味重见天日。
没有批评就没有进步，两人发挥食话实说的大无畏精神，庆幸不曾招致店家厨师挞伐。夫妻档索性走出虚拟世界成立公司，亮出餐饮管理的私密武器，为陷入困境的食肆指点迷津。
■ 美食当前，除了品尝，分享更是重要。访谈所在的Kozue，是龙观和凯铃最乐意与老饕分享的餐厅。
来自饮食世家
美食部落格所以形成气候，大抵离不开爱吃及分享。Jason黄龙观与Gill严凯铃也不例外，双方还来自饮食世家，从小在菜香味氤氲的环境中长大，早已生成挑剔的味蕾，还成就后来靠吃喝营生的志业。
龙观的双亲是工厂饭堂的伙食厨师，父亲擅长包点制造，母亲拿手娘惹菜系。从小到大呆在厨房看父母为煮食忙，等到两老去世，他才真正下厨动手烧菜，却遗憾未从至亲那里学到一招半式。好在悟性不低，凭儿时随兄姐吃遍西式料理，重调酱的西餐完全难不倒他。
凯铃母亲祖辈以煮起家，岛上卖菜街已结业的老字号三合饭店，就是妈妈祖父那代开始的。身为家中长女，她小学三四年级已擅煮快熟面，每当大人出远门公干，她就肩负照顾弟妹温饱的责任。有兴趣作铺垫，她常跟在婆婆身边学煮，眼看口问下摸透烹调底蕴。受家族的影响，中餐成了她的强项。
2006年杪架设的gourmet-garden.blogspot.com，由Gill首先发表文章，写了不到一个月，就感受到中文表述的困难，便草草收场，2007全年更处于冬眠状态。2008年8月参与了全槟美食部落客聚会后，她决定重返部落格平台，以全新域名gourmetgarden.com.my示人，与丈夫一同执笔分享美食经。
“我们只是喜爱吃，也喜欢煮，觉得小时吃过的hawker food，古早味已走样，才想到写blog。”交代了撰写美食部落格的原意，他们继续道，“目的是通过评估与交流，让网友了解和认识正宗的地道小吃，给维持传统做法的小贩嘉许，并加以宣扬推广。”
■ 从街边小食到星级餐馆，2人几乎形影不离展开循香品味的旅程。
网志融入理性与感性
龙观与凯铃后来转向英文书写网志，内容非仅介绍性文字或重图轻文，而是融入理性与感性的大篇幅图文解说。雀屏中选的店家，有享负盛誉也有名不见径传的，点阅率不高，却累积一定的读者粉丝。“美食花园”公开发表的文章近200篇，后期的图文以Jason操刀居多，每天累积达近百人的点击率。
“口味是很个人的，好不好吃全凭个人喜好。不好的我们据实指出，好的我们不吝赞扬，并非有意刁难，只是希望餐馆做不好的，设法改进。我们不是权威，那里有说不对，读者看了欢迎反击回应。”
资本不足 当起小贩
32岁的严凯铃及34岁的黄龙观，一直有个心愿：开专卖古早食味的餐馆。碍于资本不足，他们尝试从小型的路边摊做起，Jason起初只是跑龙套的角色，6点放工后才去帮老婆与叔伯的忙。
2人在槟岛拉曼学院邻近开档，对象锁定学院生。起先卖炒米粉、芋头糕等小食类，因不合学生重量的晚饭用餐要求，而改卖经济饭菜，又因人手不足，后来才专攻套餐式的中西饭食、炒面饭。为夫者学市场专业出身，相当重视大众所需，与爱妻边做边学，从中变化出更多的烹调新技法。
学生乐当白老鼠
成了熟客的学生都乐意当白老鼠，主动试吃给予意见，让他们从中改良，直到煮出合群众口味的成品。当摊贩已是四五年前的事，生意仅维持1年半，学生客源渐少，加上严缺人力，夫妻两人不得不放弃。
对他们来说，行贩岁月是个难得经验，起码尝过当老板的滋味。染指饮食业绝非易事，做得好不好、精不精，常让业主陷于商业与艺术拉锯的两难，“如果以顾客口味为重，做出完全大众化的食物，跟别家没什么两样，无形牺牲了本身想要卖的特色。”
通过吃与喝，凯铃及龙观接触了不少人，与许多知食份子广结善缘，听到饮食男女各异的轶事，还从同侪饕客身上吸取处事的学问。因爱上老字号店家用餐，半岛上大街小巷哪里有好吃，他俩再清楚不过。
大胆理论 理出友谊
不少人都有过这种经验：上高级餐厅用餐，吃到与收费不符的劣品，独自在心底嘀咕谩骂。与其自个儿生闷气或向侍应生大吐苦水，不如找来负责人当面反映理论，“店家过后是否改善，没人知道，至少你敢揭露。他们若依然我行我素，最终将尝到不思进取的恶果。”龙观不留情面说。
他认为，食客心里有疑惑就需找馆方要答案，关键是己身做到客观公平，“既然付出高昂的收费，就该获得相应的口腹享受。吃的东西要是不值那个数目，就要据实反映，闷在心里不说，吃亏的是自己。”
Jason和Gill跟合您广场Kozue梢日本餐馆老板Ivy能结成好友，也是从大胆“进谏”而来，更是由一碗Katsudon建立起来。龙观人生中的日食初体验，是从猪排盖饭开始，那碗在新加坡日本料理店尝过的饭食，味道让他永难忘怀，后来他都以此为评比准绳。
话说他试了梢的猪排盖饭，发觉货不对版而脸露难色，东主察觉后主动走上前，征询意见。他一五一十相告，主人细心听教，还保证他们下回到访，肯定吃到2人心目中的正品。第二次踩进Kozue，再点Katsudon，果然尝到跟原味不差的杰作。
每段寻味旅程，两夫妻通常扫视一遍餐单，再叫来侍应生推荐；这是评价店家好坏的根据之一。“开餐馆的，员工不懂店内的菜色特点，向来宾清楚传达，证明老板有欠诚意和用心。”黄龙观强调。
■ 就是这碗猪排盖饭，让夫妇俩跟Ivy结成好友，并了解何谓有诚意的饮食人。
平常心踏进餐厅
到处找吃是美食部落客的任务，黄龙观与严凯铃的福态身型，多少显露“背朝天的动物都能吃”的不挑食口味。一般展开寻味之旅，到了目标餐厅，两人低调点菜拍照品尝后，再把吃后感写到网志上。
用平常心踏进餐厅，在无压情况下享用眼前的食物，是他们的坚持，“自己掏腰包吃，遇到不对味的，大可放心批评”，凯铃再说，“我们不是食评家，但根据一定要求打分，只有清楚掌握厨师烹调手法的概念，深入了解有关食物的典故和特色，才能给出中肯的论点。”
以胭脂炸鸡为例，大家的认知属于娘惹餐，龙观看过一本饮食杂志，把它当海南菜介绍，他不禁动摇起已知的观念，“Enche Kabin实际源自娘惹菜，只是很多海南饭店都有卖，另外加以改良自成一格。两者风味各不同，海南式的较干脆，娘惹式的较湿软。”
勤于翻查食谱等文献资料，并尽可能探问老一辈师傅，成了美食部落客的必要功课，否则以讹传讹，终将为人诟病。黄氏夫妇的足迹不限槟岛，而走遍全马大城小镇，不刻意找好料吃，而是借工作外访机会，顺道寻访有口碑的目标，多尝试不同风格的料理。
满足口腹享受，在Jason看来，非得上高级餐厅，吃名厨手作。简单如荷包煎蛋，色香味全与否关乎煮者功力。用最简单的材料调理出最好的味道，才是考验厨师手艺的关键。
■ 夫妻档一同上阵，为品味美餐攫住愉悦的时刻。
古早烹调较花心思
槟州政府致力宣传在地小食，把槟城塑造成美食天堂，借吃招来国内外游客，“美食花园”2位网主直认当局走对路，但官爷是否掌握每一食档的素质，却有待商榷，“再多的推广宣扬，摊贩的底子没打好，有好有坏又时好时坏，结果还是徒劳无功，名不副实反而大伤本地美食的元气！”
黄龙观举例说，槟城今日的福建面味道跟儿时没差，汤头颜色却有别；以前的澄明，现在的较沉浊。经明察暗访，他才了解其中的道理：前人收集虾壳加排骨熬煮而成，今人吃到的是以虾壳绞榨弄出。
古早食物跟现今不同，经济效益及速效原则使然外，烹调手法用心和选材的不同，多少随着大环境的变化出现差异。“以前的人不惜时间，花功夫慢慢调理，现在的人抄捷径，出来的成品自然不如以往。”
严凯铃接着话，“更重要的是，今日槟城小贩熟食的质与量，跟吉隆坡比已相形见绌，价格与份量不成正比。”她打个比方，同样的一碗云吞面，槟城的收费低却吃不饱，得多添一碗才有饱足感；吉隆坡的定价高，份量也跟着充足。
早在3年前，夫妻俩合创Kwang Venture市场管理公司，从网页设计、多媒体制作及客制化网上作业，再转向市场策略管理，将主力放在餐饮管理，包括为客户设定餐单菜式。“一道菜是否物超所值，不能凭售价高低衡量，若份量不多，但店家的材料实功夫够，不欺场，已是一种诚意。”Jason补充。
■ 严凯铃在家里亲手烹调颇靠功夫的盆菜。
酥脆炸云吞
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弹牙十足的鸭蛋面条
看那大虾!
二零零九年十一月二十三日 上午十时三十四分
