Gourmet Garden

Hunting For The Flavors & Texture Of Yesteryears'

Archive for December 22nd, 2009

Tang Yuan @ Young Heart Restaurant

Posted by gill gill On December - 22 - 20095 COMMENTS

Young Heart is our Restaurant Management and Marketing consultancy client at KwanG Venture, a company that provides ‘Strategic Marketing’, ‘Restaurant Management Set-up’ and other supporting services. For this festive season, we have collaborated with Young Heart’s kitchen to design and produce a set of ‘tang yuan’ (汤圆) theme dishes that are suitable for both the young and the old.

Young Heart have come out with three versions of the very meaningful ‘tang yuan’ (汤圆); the “Savoury Tang Yuan’ (RM7.80) topped with prawns, pork slices and vegetables,  the traditional ‘Sweet Tang Yuan’ (RM3.80) with a fruity twist and last but not least the light and easy ‘Coconut Juice Tang Yuan’ drink (RM4.80). If you can’t decide which version to try, why not have all three as a full meal.

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All the ‘tang yuan’ (汤圆) dishes are available from 22nd Dec 2009 until early of Feb 2010, which is the end of the winter season according to the Chinese lunar calender.

Location & Contacts:

Young Heart Restaurant

No. 44A, Jalan Cantonment (Near Pulau Tikus Wet Market),

10250  Georgetown, Penang. Malaysia

+60 (4) 2288084

+60 (16) 4108098

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自制家常腊肠食谱

Posted by gill gill On December - 22 - 20091 COMMENT

Chinese Sausage

上集讲到冬节吃腊味, 那这回就来动手做家常腊肠!

材料:
猪前腿肉碎(夹心) 450克
五花腩肉 170克
玫瑰露酒 30克
豬肠衣 20克

腌料:
盐     1茶匙
生抽 50克
蚝油 30克
白砂糖 110克

做法:
1.    将肉碎和腌料(除酒)拌均匀, 拌到起胶, 腌3个小时以上存入冰箱过夜.
2.    加入酒, 搅匀后马上塞进肠衣内.
3.    把肉塞完毕后, 用 绳子绑出喜爱的长度. 用针在肉肠上刺洞, 然后烫热水.
4.    在强烈的太阳光下晒2天至到八九成干身即可收下来,若是太干,吃起来会硬邦邦的,口感不好.
5.    若天气不稳定, 可把肉肠放进烘炉里以慢火烘干.
6.    把晒好的腊肠收入冰箱储存.

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若你想烹调和享用自己辛苦的杰作, 你可游览我们2008年在新年其间所分享英文版腊味煲仔饭食谱

祝您成功!

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何谓「腊味」?

Posted by gill gill On December - 22 - 2009ADD COMMENTS

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腊肠

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润肠腊肠

近几年来, 在年尾时段总会听到余仁生在某家电台打广告. 你是否对 “腊味风一吹, 收工快快去”留下印象? 好一个朗朗上口的词句.

听到这句时, 表示冬至就快来临,也意味着旧的一年将会结束. 到时候炎热的大马, 刮起阵阵年尾北风,凉快非常, 这就是我最爱的季节和气候! 已往大概11月左右北风就会刮起, 然而今年的气候变化不定, 几天前才稍有微风的踪影,可算是迟来的北风。

每当北风到来, 华族必定想念那垂咽三尺的腊肉腊味. 那浓郁带有酒的悠香,咸咸甜甜的味道…叫人难以忘怀, 腊味配上现时盛产的芽菇一同蒸熟, 绝对是家家户户的座上佳肴。
腊味的品质与季节有莫大关联,每年就只有秋冬季是最佳的时刻进行生产,提前或超出此时间生产出来的腊味,会失去腊味独有的风味。

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腊味是季节性食品.它和过冬吃汤圆是扯不上关系。
每年的12月22号是冬节, 吃汤圆是传统习俗, 象征家庭和谐、吉祥。“汤圆”是冬至必备的食品,是用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”是意味着“团圆”及“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。
若你有兴趣做汤圆, 你可游览我们去年2008所写的英文版本的汤圆食谱

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腊鸭腿

何谓「腊味」?
「腊」是一种肉类食物的处理方法,把肉类以盐或醬腌漬后再风干。农历十二月称为 “腊月”,中国天气转冷且干燥,肉类不易变质且蚊蟲不多,加上秋冬季风较大, 适合风干制腊味,因以為名。

发源地
广东省的西北部连州, 地理位于河床谷地,秋冬季风力较大,干燥的北风,正是连州特有的气候和地理位置,成了别具一格、风味独特, 浓香可口的腊味。

历史
腊味流传至今已有300多年,远在清朝初期,人民生活富足.当时的猪肉屠宰剩余,一次偶 然的机会,当地有一位村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上,次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来,时值冬至,连日大雪,无法出门,那户人家便将腌制的猪 肉取下煮食,却发现味道不同一般,咸香可口。从此,用盐腌制猪肉做成腊味的工艺便流传开去。
时至今天, 腊味的品种更为丰富和多元化,有腊肉、腊肠、腊鸭肠、腊鸭、腊鸡等之余还有没在大马吃过的, 如腊鸭胗、腊鱼、腊田鼠、腊狗、腊蛋呢!
腊味主要有生抽味、老抽味、酒香味三种味道。有吹干, 烘干, 晒干, 烟熏等做法。

中国腊肠
把肥瘦适中的猪肉切条或跺碎,用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟,然 后把肉碎灌进干肠衣去,用筷子头压实,然后把灌实的肠衣截成一段段,用细绳扎紧,拿去晾晒大概一个星期即可。

广式腊肠
口味偏甜,主要配料包括油、鹽、醬油、糖、酒等。作方法是將豬肉切粒腌製,然後塞入腸衣(一般用豬、羊等牲畜的小肠制作)风干,顔色比較鮮豔。

若你喜欢又想自己做腊肠, 敬请留意下一集 的”动手做家常腊肠”.

祝您有个美满和幸福的冬节! :D

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