.gif )
腊肠
润肠腊肠
近几年来, 在年尾时段总会听到余仁生在某家电台打广告. 你是否对 “腊味风一吹, 收工快快去”留下印象? 好一个朗朗上口的词句.
听到这句时, 表示冬至就快来临,也意味着旧的一年将会结束. 到时候炎热的大马, 刮起阵阵年尾北风,凉快非常, 这就是我最爱的季节和气候! 已往大概11月左右北风就会刮起, 然而今年的气候变化不定, 几天前才稍有微风的踪影,可算是迟来的北风。
每当北风到来, 华族必定想念那垂咽三尺的腊肉腊味. 那浓郁带有酒的悠香,咸咸甜甜的味道…叫人难以忘怀, 腊味配上现时盛产的芽菇一同蒸熟, 绝对是家家户户的座上佳肴。
腊味的品质与季节有莫大关联，每年就只有秋冬季是最佳的时刻进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，会失去腊味独有的风味。
腊味是季节性食品.它和过冬吃汤圆是扯不上关系。
每年的12月22号是冬节, 吃汤圆是传统习俗, 象征家庭和谐、吉祥。“汤圆”是冬至必备的食品，是用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”是意味着“团圆”及“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。
若你有兴趣做汤圆, 你可游览我们去年2008所写的英文版本的汤圆食谱。
腊鸭腿
何谓「腊味」？
「腊」是一种肉类食物的处理方法，把肉类以盐或醬腌漬后再风干。农历十二月称为 “腊月”，中国天气转冷且干燥，肉类不易变质且蚊蟲不多，加上秋冬季风较大, 适合风干制腊味，因以為名。
发源地
广东省的西北部连州, 地理位于河床谷地，秋冬季风力较大，干燥的北风，正是连州特有的气候和地理位置，成了别具一格、风味独特， 浓香可口的腊味。
历史
腊味流传至今已有300多年，远在清朝初期，人民生活富足.当时的猪肉屠宰剩余,一次偶 然的机会，当地有一位村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪 肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉做成腊味的工艺便流传开去。
时至今天, 腊味的品种更为丰富和多元化，有腊肉、腊肠、腊鸭肠、腊鸭、腊鸡等之余还有没在大马吃过的, 如腊鸭胗、腊鱼、腊田鼠、腊狗、腊蛋呢!
腊味主要有生抽味、老抽味、酒香味三种味道。有吹干, 烘干, 晒干, 烟熏等做法。
中国腊肠
把肥瘦适中的猪肉切条或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然 后把肉碎灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒大概一个星期即可。
广式腊肠
口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖、酒等。作方法是將豬肉切粒腌製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小肠制作）风干，顔色比較鮮豔。
若你喜欢又想自己做腊肠, 敬请留意下一集 的”动手做家常腊肠”.
祝您有个美满和幸福的冬节! 
腊
Popularity: 19% [?]
