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Hunting For The Flavors & Texture Of Yesteryears'

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最新消息:

发觉周大叔没开档已几个星期, 于是问邻近档摊, 才知道周夫人已离开人世. 周大叔也卖掉档口从今不再炒硕莪糕和猪血面线了. 换句话说, 从此罕有的槟城猪血面线和炒硕莪糕也少了一档. 嗨…要吃都没得吃啦!

希望周大叔能节哀顺变.

往事已成回味….

老福建古早味-猪血面线 (Curdle Pig’s Blood Noodles)

previous post : 18日 9月 2010

猪血面线

阅读有关…老福建古早味 – 炒硕莪糕 (Sago Char)

 

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炒硕莪糕 (Sago Char)最新情报

Posted by gill gill On June - 1 - 2011ADD COMMENTS

最新情报:

发觉周大叔没开档已几个星期, 于是问邻近档摊, 才知道周夫人已离开人世. 周大叔也卖掉档口从今不再炒硕莪糕和猪血面线了. 换句话说, 从此罕有的槟城猪血面线和炒硕莪糕也少了一档. 嗨…要吃都没得吃啦!

希望周大叔能节哀顺变.

往事已成回味….老福建古早味 – 炒硕莪糕 (Sago Char)

previous post : 23日 9月 2010

 

晶莹透明的硕莪糕

周大叔说: “做硕莪功夫繁琐,懂得欣赏的人也买少见少,所以已没几个人会做来卖。

光华日报部分访问内容: “从硕莪米到制成硕莪糕,要先用滚热的水将硕莪米、粘米粉、薯粉等搅拌均匀,盛入大盘中凝结后,再切成小块,入滚水中煮熟后再冲冷水,沥干后才能下热镬炒,这些功夫只要一个步骤做不好,就会影响炒硕莪的口感与嚼劲。”

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古法猪网油蒸鱼 Steam Fish with Caul Lining

Posted by gill gill On November - 9 - 20105 COMMENTS

也许你看到这个标题后, 立刻冒出疑问: “什么猪网油? 猪网油是什么? 猪油有网的嚒? ”

中华厨艺博大精深, 连那薄薄的一层油都逃不过他们的法眼.

懂得猪网油的人少之又少, 更何况是看, 摸,用和品尝? 本土的传统客家和娘惹菜就保存了用猪网油做菜,包肉等….但也逐渐面临失传危机.

网上找到猪网油 (Cauls Lining) 的简介:

猪网油,即猪油,又称为网油,是猪肌肉缝里成网状的油脂,在烹饪制作时当配料时常被用到。油脂在经过加热后,会产生一种特殊香味,能够增进人们的食欲。

老一辈的公公婆婆或许对此物有点认识. 但30以下的年轻朋友们可说是闻所未闻, 99%都不明白你在讲什么.

只有内行人才当网油是宝. 竟管如此, 但未必人人都有毅力去处理它. 因清洗程序繁复, 又要小心翼翼地不弄破网脂, 所以会用它做菜的极少.

万幸从前辈口中得知, 才有机会亲身体验古人的智慧, 如何运用此油脂带来更高层次的享受.

不愧称为网油, 真的不可思议. 创造主真美妙!

买猪网油是必需和肉商预订, 一只猪的网油是足以包2kg的鱼.

真的像网一样, 看那油脂像蹊流分布大地…

要清洗豬網油需用白醋及鹽作多次洗擦去羶和杂质

网上搜索了少许食谱, 选了最容易的做法就是蒸!

将处理好的网油铺在碟上, 然后排列泡洗过的东菇片和火腿片.

最后放上鱼

我们用了一条小马友鱼做菜, 两人嘛,吃不多. 选大条河/海鱼效果会更好

用猪网油把鱼包扎

猪网MUMMY!

铺上姜片和葱段, 放酱汁后就拿去大火蒸8-10分钟, 视鱼的size而定

随意调你喜爱的酱汁但千万不可用重味的汁盖过, 那不是浪费掉辛苦洗察的猪网油? 酱油和熟油是最好的配搭,但切忌过咸

杰作完成!

把猪网油打开去掉, 即可食用

后记:

用猪网油包的鱼, 肉质顺滑细嫰, 味道的确带有脂香, 但还是做得不够好, 可能是鱼太小, 未完全成长, 没鱼脂和肉不甜.  我还剩下一个猪网, 流下回再战!

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香港网络电台 之 美食博客分享录音

Posted by gill gill On October - 6 - 20101 COMMENT

你们有听网络电台的习惯吗? 有没有跟随一些播客-PodCast 的部落呢?

踏入2000年后, 网上竖起部落热潮, 令整个网络文化有新突破. 大多数部落格是以文字和图片表达, 也有些是影像(Video)和声音(Audio)呈现.

在马来西亚, PodCast是非主流, 皆因需要少许”主持人的天份”条件, 所以很少人会去尝试.

一个月前, 有位播客 (PodCast Blogger) 邀我们做了个跟饮食有关的专访, 并在2星期前在香港网络电台上播放. 这个消息放上面子书 (facebook)后, 获众友人祝贺. 我们心感荣幸, 能够续上报后, 仍然有连带的效应.

多谢各位支持! 好让”真实食评精神”万岁!

由我来为大家做个简介, 访问我们的播客资料如下:

部落大名: 寂寞教室 www.lonelyclass.com & 香港网络电台 www.mobileradio.hk

部落台主: 寂寞老师 – 威吏 (Willy Wah)

部落主打: 广播 PodCast, 做专访, 诉心声, 偶尔献歌, 讲鬼故事

部落语言: 广东

受访内容包括:

  • 为何当上博客.

  • 对本地美食的见解,观点和热诚.

  • 怎样成为美食博客? 有何条件?

  • 食物评论和技巧

  • 美食博客要注意什么?

有兴趣听我们的声音吗? 寂寞老师的嗓子很温文尔雅, 具有DJ风范的耶!

我们诚意邀请你到寂寞教室收听
“寂寞教室 Lonely Classroom – 第109集 我要做Food Blogger!”

贴示: 前15分钟是寂寞老师的报道, 广告后访问才开始. 整个专访长达一小时.

你可选择 “Download” or “Play” – (Life Streaming)


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老福建古早味 – 炒硕莪糕 (Sago Char)

Posted by gill gill On September - 23 - 20103 COMMENTS

上回说周大叔的猪血面线, 这次轮到炒硕莪糕.

具我所知目前槟城市区的炒硕莪只剩下三档, 只有在七条路下午巴刹, 三条路晚市, 上午的姓周桥才有售卖. 相信是槟城以外找不到的古早食品。

周大叔的档摊, 和档后的kopi pondok是老街坊的茶余饭后集聚点.

晶莹透明的硕莪糕

周大叔说: “做硕莪功夫繁琐,懂得欣赏的人也买少见少,所以已没几个人会做来卖。

光华日报部分访问内容: “从硕莪米到制成硕莪糕,要先用滚热的水将硕莪米、粘米粉、薯粉等搅拌均匀,盛入大盘中凝结后,再切成小块,入滚水中煮熟后再冲冷水,沥干后才能下热镬炒,这些功夫只要一个步骤做不好,就会影响炒硕莪的口感与嚼劲。”

这碟炒硕莪糕, 是用周大叔亲手弄硕莪糕与豆芽, 辣椒糊同炒,这类似炒粿角但都是大量炒熟来卖.

食评: 3.6分/5分

硕莪糕本质味道清甜, 带有口感与嚼劲配上惹味咸脆虾米干, 青葱粒, 油葱, 的确另有一番风味. 但豆芽有点生, 导致整碟硕莪糕减分.

和七条路巴刹相比, 周大叔的硕莪糕味道分明, 也不会太辣. 是我的首选.

地点:  周氏桥入口旁, 在大树下搭铁板的咖啡档前, CF Food Court斜对面.

食物推荐: 猪血面线, 炒硕莪

注意: 猪血面线 – 星期四才有卖. 我们吃的时候感觉有点咸, 你可叫周大叔轻手些.

时间: 11pm – 4pm (Off Sunday)

最新情报:

发觉周大叔没开档已几个星期, 于是问邻近档摊, 才知道周夫人已离开人世. 周大叔也卖掉档口从今不再炒硕莪糕和猪血面线了. 换句话说, 从此罕有的槟城猪血面线和炒硕莪糕也少了一档. 嗨…要吃都没得吃啦!

希望周大叔能节哀顺变.

往事已成回味….

previous post : 1日 6月 2011

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老店名饼-荣成娘惹月饼 Yong Sheng Nyonya Mooncake

Posted by gill gill On September - 21 - 20101 COMMENT

一年一度的中秋节落在这个星期三, 先祝各位读者和网友中秋节快乐!

去了gurney plaza走了一圈, 本来不打算买月饼的我, 看着看着那些五花八门的促销, 心也动了 😀

我一眼就看上了这个怀旧娘惹的包装, 特别有feel, 于是我们和售货员要了些sample试吃.

Brochure 封面

以下有 “Tick” 是我们所买的特色月饼.

天山紫薯 Moon Light Kiss Moon Cake – 用日本紫蕃薯做馅, 有蕃薯香味…不错不错

经典娘惹 Passion for Life Moon Cake – 这个是不辣版本, 有创意…可一试.

潮州梅冬菜饼 – 又咸又甜的配搭, 很有趣.

蛋黄酥 Egg Yolk Pies – 这个是他们得奖之作,  内馅入口即容, 的确有水准.

娘惹叁曼月饼 Nyonya Sambal Moon Cake – 这个和经典娘惹相似, 但是辣版…虾米味香. 值得一试.

这家从柔佛州出品的月饼的确给我们惊喜,所以我才放上网推荐. 不妨一试 😀

http://yongsheng.com.my/

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最近我跟上了好几个香港的“实力派”寻食部落,写的是怀旧菜, 叫我看得过颖.

回想游港快一周年咯。。。痛恨那时未能找出实力部落, 只在本地“著名”部落打圈拿资料,他们推荐那些什么“名胜”食店,另我大跌眼镜。真是枉费了5天寻食旅程。。。¥·%!@#

我仅有30来岁, 但感非常叹息那末落和失传的食品. 怀旧食品功夫繁琐, 没有传人或当代人不懂得欣赏, 都是导致渐渐被人遗忘的因素. 其实道理很简单, 新朝代每样物品都靠包装, 远至太空近至贴心内衣裤, 总有一大般追随者跟红顶白. 从事品牌相关行业的我, 固然感到欣慰. 但麻木地追随而忽略了基本要求, 那你多余的花费值得吗?

名气响的菜馆未必好吃,但简陋街旁少为人知的档摊也未必失理. 食物, 部落, 做人的宗旨都是一样, 有实力才见真章.

在两个月前游览光华日报网业时, 发现原来我曾经光顾过的经济炒面芋头糕档是个卧虎藏龙的地方. 光华日报说此猪血面线在槟城以外是找不到的。莫说我, 年轻一代简直没听过的东东. 怎么不叫人遗忘呢?

得知还有机会尝试绝迹猪血面线后, 我和老公越了我爸爸一同体验去.

从乔治市,沿着渡轮码头, 直到姓氏桥海墘,那毫不起眼的杂乱铁木板屋隐藏着老回忆. 从小到大也很少来这区. 近几年才接触这里的食物, 顿时觉得惭愧.

每个姓氏桥入口都非常狭窄, 若不留神一会儿就越过了那小巷. 每天上午11点, 周大叔就会开始售卖他亲手做的经济小食, 炒米粉、糯米油饭、芋头糕/金瓜糕、蕃薯汤/红豆沙、炒硕莪、 还有每星期四才卖一次的猪血面线.

周大叔摊档就正在周氏桥入口旁, 在大树下的一间搭铁板的咖啡档前, CF Food Court斜对面. 具我所知目前槟城猪血面线近乎绝迹, 只剩下两三档而已. 只有在七条路下午巴刹, 上午的姓周桥才有售卖. 我爸爸说比起七条路, 周大叔的猪血面线比较够味,料多,好吃.

这是光华日报部分访问内容: “周大叔说,猪血面线一定要趁热吃,所以卖猪血面线,面线保温是门学问,可不是就放在火炉上那么简单,煮到太糊太干就难吃了。因此,他不多卖,一周逢周四才卖一次,来吃得都是住在附近的老福建。据说,从前猪血面线是老槟城很普遍的小吃,现在或许只有在姓周桥才尝得到这濒临失传的美味。”

煮成一大锅的猪血面线, 要吃时才弄热.

热情健壯的周大叔, 卖的是老福建小食

芋头糕, 金瓜糕双拼

食评: 3.8分/5分

热腾腾的面线, 高汤味浓, 羹汤稠度适中,面线香滑,猪血结实,鸡丝、三层肉、猪油渣,洒上青葱粒和胡椒粉, 一道老情怀另人暖胃.

不知添上些黑醋或绍兴酒会否画龙点睛呢? 等我下次打包回家试试在跟你说 😀

地点:  周氏桥入口旁, 在大树下的一间搭铁板的咖啡档前, CF Food Court斜对面.

食物推荐: 猪血面线, 炒硕莪

注意: 猪血面线 – 星期四才有卖. 我们吃的时候感觉有点咸, 你可叫周大叔轻手些.

时间: 11pm – 4pm (Off Sunday)

最新消息: Latest update : 1日 6月 2011

发觉周大叔没开档已几个星期, 于是问邻近档摊, 才知道周夫人已离开人世. 周大叔也卖掉档口从今不再炒硕莪糕和猪血面线了. 换句话说, 从此罕有的槟城猪血面线和炒硕莪糕也少了一档. 嗨…要吃都没得吃啦!

希望周大叔能节哀顺变.

往事已成回味….

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老福建古早味 – 炒硕莪糕 (Sago Char)

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云吞麵啊…云吞麵, 尽管是一碟最普通的小吃,遍布街头小巷, 然而欠缺诚意,也难以精通。
近日有个的英文部落格也选写这家志明茶室的云吞麵, 但看了看, 却没写出那家麵的精髓. 纯粹是为了介绍而介绍吗? 那太草草了事吧?

很多人都喜愛吃, 但是否懂得吃?

“愛吃”和”知食”是兩回事,”知食’和”懂得吃”又是另一回事. 大家同意吗?

愛吃要求的是食物滿足口福,而知食者,注重食物背后的故事。那懂得吃呢? 懂得如何吃一样东西要有了解食物物背景之余, 还需知正确吃法, 吃时如何加上配料可另食物增添色采. 那才是懂得吃吗!

我俩每次到访食市都会眼看口下问, 观察周围, 方可收集资料. 吃了好几趟才动笔. 我们今年才发现这家坐落在桥治市的一街Jalan Dato Koyah Jalan Argyll, 10050 Georgetown- 陈志明茶室, 老号卖的只有云吞麵.

陈志明先生和他太太一对友善的老夫妇, 已经营云吞麵有超过40年历史 , 并在今年五月份上了光华日报. http://www.kwongwah.com.my/supplement/2010/05/19/3.html. 报章内也没提到他的特色, 那就让我来和大家分享他们的精髓吧.

他们的价钱非常公道.

推荐: 白色云吞麵!

特点1: ”白”色云吞麵, 没放黑酱油, 才能吃到面条本身的香味.

特点2: 鸭蛋面条爽口且有弹性.

私底话: 有一次, 志明太太让出她收藏了4天的私伙鸭蛋面条, 经收水过程后, 比平时吃的更加爽口, 这只有老号才懂得这个步骤的重要性, 若你去问那些”新脚”他可能还没听过呢! 我总不想那么的唠叨, 但还是要一提, 收水过程方可令面条有弹性. 不妨游览我写过的”何谓好吃的云吞面” 参考一番.

那为什么我说那是私伙面条呢? 原来她收了4天的面是留给自己吃的! 是非卖品. “要收藏4天的面那来那么大的地方呀? 只好留些给自己囖“: 她回答.

特点3: 他们特地选用著名的”青天烧腊饭”的烧排猪油一起捞面, 阵阵烧肉香味, 真是齿甲流香!

贴示: 切记若要品尝到以上所列出特点, 必需order干干的干捞面! 若怕腻, 交代放少点油.

一碟用猪油+烧肉油,蚝油,酱油和少许汤拌出来的干捞面,加上菜心、鸡丝、义烧及云吞实惠又美味!

若选择吃普通即黑版的云吞麵, 也可尝到少许烧肉油味, 但没吃”白”版的那么明显.

云吞汤麵

水饺

鸡皮 – 生蛋老母鸡的皮,切片, 烧肉油和酱汁拌上青葱粒享用, 清新爽口, 好像在吃jelly fish 的 感觉. 皮下没脂肪, 不会腻, 不妨试试. 若怕腻, 叫老板放少油即可.

还没出世的鸡蛋 – 老母鸡的“生仔肠”和还没出世的鸡蛋这里都有.

鸡皮, 蛋和肠都是热门货,要吃就哋趁早, 能否吃到要看运气囖.

地址: Near 48-102, Jalan Argyll, 10050 Georgetown. Penang (Opposite Caltex Petrol Station)

时间贴示:

多人时, 难免品质会有差异. 上午11点多才没那么拥挤. 可跟老板娘闲聊之余也可品尝较”优质”的云吞麵, 乐事也!

营业时间是早上7时至12时或直到售完. 休星期二

我的金句: 一尝白即丢黑, 尽管试一试.

阅读英文版请留览http://www.gourmetgarden.com.my/2010/08/20/dripping-with-porkinness-wantan-noodles-at-chee-meng-cafe/

最新咨询 http://www.gourmetgarden.com.my/2011/02/13/chee-meng-wantan-mee-is-back/



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