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最新情报:

发觉周大叔没开档已几个星期, 于是问邻近档摊, 才知道周夫人已离开人世. 周大叔也卖掉档口从今不再炒硕莪糕和猪血面线了. 换句话说, 从此罕有的槟城猪血面线和炒硕莪糕也少了一档. 嗨…要吃都没得吃啦!

希望周大叔能节哀顺变.

往事已成回味….老福建古早味 – 炒硕莪糕 (Sago Char)

previous post : 23日 9月 2010

晶莹透明的硕莪糕

周大叔说: “做硕莪功夫繁琐，懂得欣赏的人也买少见少，所以已没几个人会做来卖。

光华日报部分访问内容: “从硕莪米到制成硕莪糕，要先用滚热的水将硕莪米、粘米粉、薯粉等搅拌均匀，盛入大盘中凝结后，再切成小块，入滚水中煮熟后再冲冷水，沥干后才能下热镬炒，这些功夫只要一个步骤做不好，就会影响炒硕莪的口感与嚼劲。”

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也许你看到这个标题后, 立刻冒出疑问: “什么猪网油? 猪网油是什么? 猪油有网的嚒? ”

中华厨艺博大精深, 连那薄薄的一层油都逃不过他们的法眼.

懂得猪网油的人少之又少, 更何况是看, 摸,用和品尝? 本土的传统客家和娘惹菜就保存了用猪网油做菜,包肉等….但也逐渐面临失传危机.

网上找到猪网油 (Cauls Lining) 的简介:

猪网油，即猪油，又称为网油，是猪肌肉缝里成网状的油脂，在烹饪制作时当配料时常被用到。油脂在经过加热后，会产生一种特殊香味，能够增进人们的食欲。

老一辈的公公婆婆或许对此物有点认识. 但30以下的年轻朋友们可说是闻所未闻, 99%都不明白你在讲什么.

只有内行人才当网油是宝. 竟管如此, 但未必人人都有毅力去处理它. 因清洗程序繁复, 又要小心翼翼地不弄破网脂, 所以会用它做菜的极少.

万幸从前辈口中得知, 才有机会亲身体验古人的智慧, 如何运用此油脂带来更高层次的享受.

不愧称为网油, 真的不可思议. 创造主真美妙!

买猪网油是必需和肉商预订, 一只猪的网油是足以包2kg的鱼.

真的像网一样, 看那油脂像蹊流分布大地…

要清洗豬網油需用白醋及鹽作多次洗擦去羶和杂质

网上搜索了少许食谱, 选了最容易的做法就是蒸!

将处理好的网油铺在碟上, 然后排列泡洗过的东菇片和火腿片.

最后放上鱼

我们用了一条小马友鱼做菜, 两人嘛,吃不多. 选大条河/海鱼效果会更好

用猪网油把鱼包扎

猪网MUMMY!

铺上姜片和葱段, 放酱汁后就拿去大火蒸8-10分钟, 视鱼的size而定

随意调你喜爱的酱汁但千万不可用重味的汁盖过, 那不是浪费掉辛苦洗察的猪网油? 酱油和熟油是最好的配搭,但切忌过咸

杰作完成!

把猪网油打开去掉, 即可食用

后记:

用猪网油包的鱼, 肉质顺滑细嫰, 味道的确带有脂香, 但还是做得不够好, 可能是鱼太小, 未完全成长, 没鱼脂和肉不甜.  我还剩下一个猪网, 流下回再战!

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你们有听网络电台的习惯吗? 有没有跟随一些播客-PodCast 的部落呢?

踏入2000年后, 网上竖起部落热潮, 令整个网络文化有新突破. 大多数部落格是以文字和图片表达, 也有些是用影像(Video)和声音(Audio)呈现.

在马来西亚, PodCast是非主流, 皆因需要少许”主持人的天份”条件, 所以很少人会去尝试.

一个月前, 有位播客 (PodCast Blogger) 邀我们做了个跟饮食有关的专访, 并在2星期前在香港网络电台上播放. 这个消息放上面子书 (facebook)后, 获众友人祝贺. 我们心感荣幸, 能够续上报后, 仍然有连带的效应.

多谢各位支持! 好让”真实食评精神”万岁!

由我来为大家做个简介, 访问我们的播客资料如下:

部落大名: 寂寞教室 www.lonelyclass.com & 香港网络电台 www.mobileradio.hk

部落台主: 寂寞老师 – 威吏 (Willy Wah)

部落主打: 广播 PodCast, 做专访, 诉心声, 偶尔献歌, 讲鬼故事

部落语言: 广东

受访内容包括:

• 为何当上博客.

• 对本地美食的见解,观点和热诚.

• 怎样成为美食博客? 有何条件？

• 食物评论和技巧

• 美食博客要注意什么？

有兴趣听我们的声音吗? 寂寞老师的嗓子很温文尔雅, 具有DJ风范的耶!

我们诚意邀请你到寂寞教室收听
“寂寞教室 Lonely Classroom – 第109集 我要做Food Blogger!”

贴示: 前15分钟是寂寞老师的报道, 广告后访问才开始. 整个专访长达一小时.

你可选择 “Download” or “Play” – (Life Streaming)

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上回说周大叔的猪血面线, 这次轮到炒硕莪糕.

具我所知目前槟城市区的炒硕莪只剩下三档, 只有在七条路下午巴刹, 三条路晚市, 上午的姓周桥才有售卖. 相信是槟城以外找不到的古早食品。

周大叔的档摊, 和档后的kopi pondok是老街坊的茶余饭后集聚点.

晶莹透明的硕莪糕

周大叔说: “做硕莪功夫繁琐，懂得欣赏的人也买少见少，所以已没几个人会做来卖。

光华日报部分访问内容: “从硕莪米到制成硕莪糕，要先用滚热的水将硕莪米、粘米粉、薯粉等搅拌均匀，盛入大盘中凝结后，再切成小块，入滚水中煮熟后再冲冷水，沥干后才能下热镬炒，这些功夫只要一个步骤做不好，就会影响炒硕莪的口感与嚼劲。”

这碟炒硕莪糕, 是用周大叔亲手弄硕莪糕与豆芽, 辣椒糊同炒，这类似炒粿角但都是大量炒熟来卖.

食评: 3.6分/5分

硕莪糕本质味道清甜, 带有口感与嚼劲配上惹味咸脆虾米干, 青葱粒, 油葱, 的确另有一番风味. 但豆芽有点生, 导致整碟硕莪糕减分.

和七条路巴刹相比, 周大叔的硕莪糕味道分明, 也不会太辣. 是我的首选.

地点:  周氏桥入口旁, 在大树下搭铁板的咖啡档前, CF Food Court斜对面.

食物推荐: 猪血面线, 炒硕莪

注意: 猪血面线 – 星期四才有卖. 我们吃的时候感觉有点咸, 你可叫周大叔轻手些.

时间: 11pm – 4pm (Off Sunday)

最新情报:

发觉周大叔没开档已几个星期, 于是问邻近档摊, 才知道周夫人已离开人世. 周大叔也卖掉档口从今不再炒硕莪糕和猪血面线了. 换句话说, 从此罕有的槟城猪血面线和炒硕莪糕也少了一档. 嗨…要吃都没得吃啦!

希望周大叔能节哀顺变.

往事已成回味….

previous post : 1日 6月 2011

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一年一度的中秋节落在这个星期三, 先祝各位读者和网友中秋节快乐!

去了gurney plaza走了一圈, 本来不打算买月饼的我, 看着看着那些五花八门的促销, 心也动了

我一眼就看上了这个怀旧娘惹的包装, 特别有feel, 于是我们和售货员要了些sample试吃.

Brochure 封面

以下有 “Tick” 是我们所买的特色月饼.

天山紫薯 Moon Light Kiss Moon Cake - 用日本紫蕃薯做馅, 有蕃薯香味…不错不错

经典娘惹 Passion for Life Moon Cake - 这个是不辣版本, 有创意…可一试.

潮州梅冬菜饼 – 又咸又甜的配搭, 很有趣.

蛋黄酥 Egg Yolk Pies – 这个是他们得奖之作,  内馅入口即容, 的确有水准.

娘惹叁曼月饼 Nyonya Sambal Moon Cake – 这个和经典娘惹相似, 但是辣版…虾米味香. 值得一试.

这家从柔佛州出品的月饼的确给我们惊喜,所以我才放上网推荐. 不妨一试

http://yongsheng.com.my/

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上个星期接到一个厨师朋友 Wong 的电话, 叫我们夫妻两人去他的餐馆喝茶。我们去到的他的餐馆, 他就问, 您是否听过, “Empurau”或“忘不了” 鱼吗? 那个香港食神梁文韜（韜韜）来馬來西亞品嚐那条几千令吉的河鱼呀?!

我回答说, 看过一些部落格和网上报刊几篇报道, 倒没见亲眼过如此贵的鱼!

他笑着对我们俩说, 我这里有! 给你独家放上网! 他二话不说就飞进厨房那着那条8公斤的野生“忘不了”出来给我们拍照. 我们瞪了瞪眼, 开心不已, 没想到可以”亲身体验”如此昂贵的鱼!!! 看了一会儿, 我们问, 他有什么特别呀? 别怪我们啊, 咋们不是行家, 看起来只不过是一条普通的鱼, 为什么它的价格会那么超贵?!

黄先生说Empurau翻译后的华文名称有 “忘不了” ，“往不了”，“恩不老”。Empurau是伊班名，英文名是“Mahseer”是大马目前最昂貴的河魚！

这野生Empurau由于愛吃風車果 (buah gabang), 因此其肉質帶有果香味及油脂, 口感極佳，沒魚腥味，肉質鮮美滑嫩香甜，入口即溶，擁有淡水魚中少見的特殊口感. “忘不了”的最佳煮法就是清蒸, 讓人一嚐難忘。而甲必Kapit河捕捉的野生“忘不了”更实属佳品。

野生 “忘不了”是目前最昂貴的河魚，更是每公斤叫價1600令吉至1800令吉。 河魚之王──“忘不了”（Empurau），主要在急流河中生長的生猛河鮮。由于野生河魚越來越少和難以捕捉，即使有錢，也未必吃到新鮮的“忘不了”。

黄先生是砂拉越人, 对这野生“忘不了”是有一定程度的认识。 有些吃过“忘不了”的人, 连它真正的一面也未成见过。 所以很多时候都会被骗, 也避免不了。单是提供给砂拉越人, 皇族和大官贵人已是供不应求, 就算是有錢都未必买得到。更别说是西半岛的我们吧?

黄先生辛托他的砂拉越 – 甲必(Kapit) 朋友先让出两尾 “白色”8公斤的野生“忘不了”, 要不然就寥寥无期。 单是运输就叫你冒汗, 想象一下, 从“忘不了”原產地, 乘搭直升機, 坐几個小時四輪驅動車到詩巫, 乘搭飛機到古晉, 转飛機到吉隆坡,最后才运到槟城。

黄先生再说,“忘不了”的特征是魚頭比較尖、魚頭與背的連接處呈現小駝峰，肚子部分也有肚腩。

Empurau 鱼头,鱼唇,最棒!

我和Empurau 忘不了， 哈哈哈

Wong 和 Empurau 忘不了

Penang槟城, 现在有得吃大马最贵河魚 – Empurau 忘不了,还等什么? 现以每公斤1500令吉以上出售野生Empurau 忘不了.要一尝它的滋味? 请联络:

Jason@gourmetgarden.com.my

gill@gourmetgarden.com.my

英文版:

The Most Expensive Fresh Water Fish in Malaysia, Empurau (Mahseer)!

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以上资料是从各报章和部落格寻找:

http://www.chinapress.com.my/content_new.asp?dt=2010-01-16&sec=malaysia&art=0116mb61.txt

http://www.www.chinapress.com.my/content_new.asp?dt=2009-08-28&sec=malaysia&art=0828mb85.txt

http://spotlite.com.my/Article_Show.asp?ArticleID=2852

http://www.carilubang.com/viewthread.php?tid=7511

“忘不了”河魚在東南亞多國，如印尼等地，都可尋獲其蹤跡，惟在砂拉越的“白色”忘不了，味道是最美味，價格也是最為昂貴。

“忘不了”生存在深山乾淨清澈的河水，若河水受污染，就會“搬家”。由于面對毫無節制的伐木活動、河水受污染，魚吃的風車果也瀕臨“絕種”等因素，國內價格最貴河魚“忘不了”，產量越見越少。

舉凡3公斤以上的野生河魚，出售价以每公斤1500令吉以上；半野生的河魚，如在2公斤以下重量，則以每公斤550令吉至750令吉出售。一條重量達一公斤的“忘不了”河魚，需花費3年時間飼養。

河魚的骨較多，1公斤內的河魚不適合上桌，必須等最少2、3公斤（2歲至6歲），才適合上桌。河魚與海魚不一樣，河魚再大肉質也不會變粗硬，依然保留其鮮美及香味。如要論肉質之鮮嫩，則須選擇8公斤至10公斤重的。

網上業界的譯法是“馬西爾魚”或“紅吉羅”。忘不了魚的用途可多了，它可以充作觀賞魚，魚油含有豐富的Omega成分，魚身曬乾后可制成化妝品。 “在大馬，我們只把這種河魚之王，送到餐桌上或是充作觀賞用途。”

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Last month we posted a post to do about the introduction of  Savory Tang Yuan at our restaurant marketing clients’ place, and it got some feedbacks like the non-existence of such traditional Chinese delicacy, query about the origin and authenticity of such dishes, and so forth. And by chance of while we were doing some research for our other projects, we came to to find the following article that talks about the traditional dishes that are found in Malaysia and China. Thus, we thought of sharing this article with all so  that we can have a further insight into our Chines culture and practices in terms of food.

Savory Tang Yuan has its origin from the Canton province of China, in fact it is considered one of the oldschool specialty from that area.

http://www.chinareviewnews.com

posted on :2006-03-13

Time: 17:08:34

The link:

http://cn.chinareviewnews.com/doc/1001/0/9/6/100109659.html?coluid=49&kindid=974&docid=100109659&mdate=0911123624

the photo as below shows (highlighted with red cicle) the Savoury Tang Yuan  has  stated in the China Review News article.

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我一路来都喜爱吃牛肉, 更期望的是会有更多本地中华料理能多尝试用牛肉来烹调更多样化的美食.

毕竟从老远的中国和印度往南下迁移的华印族来到南洋, 因宗教的影响而选择不吃牛肉. 所以啊, 除了马来人牛肉Rendang出众之外, 恐怕只有牛肉粿條和牛腩面是华社仅有的代表之作.

而槟城这个美食之岛是否会肯定牛肉粿條和牛腩面的贡献, 就嘚要加把劲不可囖.

我们特地去品尝3家蛮有名的牛肉粿條来做个比较. 想知道那间牛肉粿條最洒家吗? 不妨参考以下三间的长处吧.

炎发茶室牛肉粿條

炎发茶室牛肉粿條 (weld quay)

星期一休息

营业时间: 10.30am-2.30pm

牛肉粿條汤 (每碗RM6.00)

炎发茶室牛肉粿條是以前挺有名的牛肉粿條, 他们经过几番的搬迁之后, 现在座落于weld quay码头, 巴士总站连接人行天桥的对面小巷里.

老实说, 我从未尝过这档所谓出名的牛肉粿條,只听我爸说过几次,吃后却大掉眼镜.经我大肥仔jason细说, 那是上一代的功劳.以前是老伯,现在是由40来岁的中年男人售买.味道比以前逊色. 这里的牛肉粿條放上猪油渣, 炸蒜米,葱粒, 芫荽,豆芽, 卖相不错,还有微奶红色的牛肉片. 配料只有牛丸, 牛腱, 牛栢叶和牛肉片而已. 牛丸口感有点差, 没牛味.牛腱过软. 牛栢叶保持爽脆, 但没味道.牛肉片的肉质粗糙，更糟的是毫无牛味. 牛肉汤实在令人失望. 只有非常轻微的牛味, 不甜又不咸. 清淡如水…加了好多生抽还是没味.其粿條厚而窄,口感还好.

体验与评分: 价值:2.5/5 for (配料份量比打铁街少了点)

味道与品质:2.4/5

服务态度:2.5/5

洁净:2.5/5

环境:2.5/5

十全大補牛肉什肉粿條(每碗RM7.00)

配料与以上的牛肉粿條大同小异, 只不过是换了药材汤. 这起不是名正言顺的换汤不换药?…哈哈 这汤加了药材,味道浓郁却不油腻. 总结来说,十全大補汤还算可以.

味道与品质:2.5/5

街之巷闻的打石街牛肉粿條汤

内脏配料超多样化, 是三家之最.

打石街牛肉粿條汤

GPS: N05’24.925  E100’20.363

星期一休息 营业时间: 10.30am-4.00pm

饭每碗RM0.60 每碗 RM6.00, RM7.00, RM8.00

这档街之巷闻的打石街牛肉粿條汤是很多人的最爱也曾经是我的旧爱。 他们的内脏配料超多样化, 是三家之最。 内脏配料有牛丸, 牛腱, 牛心,牛肺,牛栢叶, 牛舌, 牛肉片, 牛骨髓, 每样一两件已装满了正碗汤了. 加上猪油渣, 炸蒜米, 炸油葱, 清葱粒, 芫荽做点缀, 视觉令人食欲大增. 汤头的味道有点走样,跟我以前吃的有差异. 汤太油, 汤头像加了大辆水似的, 部分内脏也不大新鲜. 他每碗卖RM6.00起,内脏配料比其它多. 可是各样配料品质都比较粗浩。没2828那般的细腻。 至少他还有牛骨髓是别家没的.

体验与评分: 价值:2.8/5 for (多内脏配料，三家之最)

味道与品质:2.7/5

服务态度:2.5/5

洁净:2.5/5

环境:2.3/5 (非常热，车来车往)

2828牛肉粿條汤 (junction of Jalan Lim Khoon Huat and Perak Road)

GPS: N05’24.979 E100’18.991

星期一休息 营业时间: 10.30am-2.30pm

牛肉粿條汤 (每碗RM5.00)

吃过好几次，每次尝他的牛肉粿條总是味道不同。奇怪的是总有人说他的牛肉粿條一流。那我就干脆给他评分。 这一次的汤味清甜，粿條较柔软。汤要热喝，冷了味道反而转淡。内脏配料品质比较细致和新鲜。 内脏配料分别有牛腱肉质分明, 牛腱和牛舌有creamy的感觉, 薄薄的粉红色牛肉片, 脆口的牛栢叶和口感十足的牛蹄跟, 弹牙牛丸。 他们没放猪油渣, 只有炸蒜米, 炸油葱, 清葱粒和芫荽. 2828各方面都是3档牛肉粿條之最。尽管这里每碗只卖RM5.00,但内脏配料份量却比其它少.若要配料多的话,非打石街牛肉粿條汤莫属.

体验与评分: 价值:2.7/5

味道与品质:2.9/5

服务态度:2.6/5

洁净:2.5/5

环境:2.5/5

我的总结： 这三家的牛肉粿條都有各自的特色，但对我而言，他们全部都没真正俘虏过我的心。转句话来说，还没达到我心目中的好吃水平。

牛腱肉片肉和跟质分明

叫了另一碗弃葱弃油

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上集写到…

吃了香港第一餐后, 走回酒店时, 经过菜市场的入口处, 正是朗壕酒店的对面.  好奇心突然启发, 于是我们决定进入菜市狂一狂.

若你要认识当地风土人情, 非到当地的菜市场不可, 它必能让您了解一二.

从街头到张望, 街尾的两旁都开满了店铺. 我们一踏进这人头拥挤的”街市”, 就像乡民出镇, 大呼小叫. 看那每样蔬果,肉类, 海鲜都非常生猛,简直叫人振奋!
大马的巴刹那有活生生的海鲜卖啊? 只有宰你一颈血的大酒楼才看见踪映. 那满街都是活鲜怎叫我不”心乱如麻”? 哈哈.连最普通的虾都是蹦蹦跳跳的!
听我香港人的姑丈说, 在香港买菜回家煮是蛮实惠. 在外用餐比自己煮的高出3,4倍. 难怪我们看见街市的价格也蛮合理.

这里有各式各样的鱼,虾,蚌,蟹,贝, 螺,秋季大闸蟹, 非洲鲍鱼,  geoduck…..真恨不得把它们买下!

从未在大马吃过的韭黄是韭菜的胞弟. 是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”
它就和白,青芦荀一样的诞生了.

看过新鲜竹荀没?

所畏近水楼台,蔬果每日从中国运到, 不新鲜才怪!
有供必求, 每人要吃新鲜的, 才满街都是, 价格自然大众化.

新鲜牛肉高高挂,要什么有什么!

鸡是活着给你挑的! 够新鲜了吧?

食物就看得过颖, 但”人”就不敢恭畏.  那些街市民看见我俩拿着相机大拍, 就很不自在地瞪着我们问:”你是否是记者要来拍我们犯窥是吗?!”.  哇塞! 幸好解释得快, 要不然就客死异乡了  ~
是否我们讲得一口流利的广东话就误当我们是港人?

大部份香港市民可能压力大, 少了那份热情, 换句话说是冷漠. 其不秋不睬的太度真另我们大吃不消. 听说以前更糟糕呢…..

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上集讲到冬节吃腊味, 那这回就来动手做家常腊肠!

材料：
猪前腿肉碎(夹心) 450克
五花腩肉 170克
玫瑰露酒 30克
豬肠衣 20克

腌料:
盐     1茶匙
生抽 50克
蚝油 30克
白砂糖 110克

做法：
1.    将肉碎和腌料(除酒)拌均匀, 拌到起胶, 腌3个小时以上存入冰箱过夜.
2.    加入酒, 搅匀后马上塞进肠衣内.
3.    把肉塞完毕后, 用 绳子绑出喜爱的长度. 用针在肉肠上刺洞, 然后烫热水.
4.    在强烈的太阳光下晒2天至到八九成干身即可收下来，若是太干，吃起来会硬邦邦的，口感不好.
5.    若天气不稳定, 可把肉肠放进烘炉里以慢火烘干.
6.    把晒好的腊肠收入冰箱储存.

若你想烹调和享用自己辛苦的杰作, 你可游览我们2008年在新年其间所分享英文版腊味煲仔饭食谱。

祝您成功!

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腊肠

润肠腊肠

近几年来, 在年尾时段总会听到余仁生在某家电台打广告. 你是否对 “腊味风一吹, 收工快快去”留下印象? 好一个朗朗上口的词句.

听到这句时, 表示冬至就快来临,也意味着旧的一年将会结束. 到时候炎热的大马, 刮起阵阵年尾北风,凉快非常, 这就是我最爱的季节和气候! 已往大概11月左右北风就会刮起, 然而今年的气候变化不定, 几天前才稍有微风的踪影,可算是迟来的北风。

每当北风到来, 华族必定想念那垂咽三尺的腊肉腊味. 那浓郁带有酒的悠香,咸咸甜甜的味道…叫人难以忘怀, 腊味配上现时盛产的芽菇一同蒸熟, 绝对是家家户户的座上佳肴。
腊味的品质与季节有莫大关联，每年就只有秋冬季是最佳的时刻进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，会失去腊味独有的风味。

腊味是季节性食品.它和过冬吃汤圆是扯不上关系。
每年的12月22号是冬节, 吃汤圆是传统习俗, 象征家庭和谐、吉祥。“汤圆”是冬至必备的食品，是用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”是意味着“团圆”及“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。
若你有兴趣做汤圆, 你可游览我们去年2008所写的英文版本的汤圆食谱。

腊鸭腿

何谓「腊味」？
「腊」是一种肉类食物的处理方法，把肉类以盐或醬腌漬后再风干。农历十二月称为 “腊月”，中国天气转冷且干燥，肉类不易变质且蚊蟲不多，加上秋冬季风较大, 适合风干制腊味，因以為名。

发源地
广东省的西北部连州, 地理位于河床谷地，秋冬季风力较大，干燥的北风，正是连州特有的气候和地理位置，成了别具一格、风味独特， 浓香可口的腊味。

历史
腊味流传至今已有300多年，远在清朝初期，人民生活富足.当时的猪肉屠宰剩余,一次偶 然的机会，当地有一位村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪 肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉做成腊味的工艺便流传开去。
时至今天, 腊味的品种更为丰富和多元化，有腊肉、腊肠、腊鸭肠、腊鸭、腊鸡等之余还有没在大马吃过的, 如腊鸭胗、腊鱼、腊田鼠、腊狗、腊蛋呢!
腊味主要有生抽味、老抽味、酒香味三种味道。有吹干, 烘干, 晒干, 烟熏等做法。

中国腊肠
把肥瘦适中的猪肉切条或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然 后把肉碎灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒大概一个星期即可。

广式腊肠
口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖、酒等。作方法是將豬肉切粒腌製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小肠制作）风干，顔色比較鮮豔。

若你喜欢又想自己做腊肠, 敬请留意下一集 的”动手做家常腊肠”.

祝您有个美满和幸福的冬节!

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香港-我们终于等到啦! 每个人从香港回来都赞扬他们的点心美食. 这次的旅程当然是以”吃”为重啦! 体验当地风土人情是其次. 很开心在这里和大家分享我们俩的”香港吃旅”. 全程真实报道, 不偏袒,不奉成. 绝对真我的风采!

经光华日报的访问报道出版之后, 我们决定以双语面世,给读者更多的便利. 因我们很久没用中文写作,若有用词不当之处,请多多包涵.

在此, 我们将会推出一系列5日香港游, 然后才作出同类食物,店铺,景点的比较和推荐好吗?

所以暂时卖个关子,不多谈吃经. 谈旅程体验!

我们经过多次网上资料收集后,决定自篇行程. 你可游览香港近期大力宣传的饮食旅游网址 http://www.discoverhongkong.com/login.html.

若你自篇行程,用香港的交通工具最方便不过. 须配备: 八达通卡, 地图(包含地铁路线)和穿舒适运动鞋. 尤其是搭地铁.你将会走很多路! 记得在711或机场买八达通卡: $100用额  $50 deposit  $7手续费可使用在地铁, 巴士, 711,汽水机,麦当劳,超方便!

香港旅程终于展开了! 从吉隆坡KLIA, 早上9.15am乘达马航直飞香港. 需时4小时

你猜我们在吉隆坡KLIA 登记处遇见了谁?

明星? 是鼎鼎大名的羽球大将拿督李宗伟和其它球员站在一旁. 我们的心十五十六地不知是否要走上前跟他签名合照, 旁人也认得出他们.  最终我们没做出任何举动. Paiseh ma…

上了飞机后, 就开始吃餐点. 我选了椰浆饭, 味道普通囖. 听说亚航的椰浆饭不错喔.

而Jason 要了三文鱼蛋, 味道偏咸, 但总算合格.

值得一提的是, 机上有介绍我国世界古迹遗产,槟城,马六甲的短片.

飞机准时12.55pm降落于香港赦立角机场, 下机时竟然发现国家羽球队和我们同一班机?! 原来他们坐在经济仓的最后一排! 又错过了一次机会!

步出飞机后看见大只黑色警犬等着我们来嗅! 爱狗之人的我们都怕怕, 何况是歹徒?

到了入境处,海关先生毫无表情和笑容, 和TVB的海关电视剧完全相反.

香港机场, 非常有系统, 指示和方向牌都列得很清楚. 决不会点你到荷兰…哈哈.

到了机场出口可搭地铁,巴士或德士直到香港岛或九龙.

下机第一件食物竟然是澳门新鲜运到的”澳门葡国蛋撻”. 别瞧不起这毫不起眼的外表, 你一但咬下,它绝对会另你刮目相看! 那浓郁的糖焦香气, 幼滑清香的蛋浆, 多层次又带有口感的撻皮, 叫你吃得过颖! 吃了这个,很难在大马找到”合格”的葡国蛋撻了. 我个人比较喜欢蛋白蛋撻, 甜度恰好而不腻.

葡国蛋撻 – 蛋白和全蛋蛋撻. Famous egg yolk and egg white Portuguese Tart straight from Macau.

我们选择入住于九龙区, 旺角 (Mongkok) 的4星级的朗壕酒店 Langhem Hotel, 酒店连接朗壕广场Langhem Place.因Jason姐姐自有旅游公司, 顾此拿到特惠. 稍后在part 2 再来述说酒店的设备. 住在旺角是最佳选择.无论交通,购物, 吃喝玩乐应有尽有.

旺角是最旺也是最杂的地方. 在附近狂街都须多加防备.

到了酒店但房还没清理好, 既然有多余的时间我们就趁机找吃,问酒店的服务员附近那里有好推介, 她细心道明和推荐较干净的食店, 步行不须5分钟的街尾食店.

我们选了这家”深井陈记烧鹅”. 这店挂着像烧鸭的鹅,.多么的引诱! 我们进入这家窄小的餐厅后, 发现告事牌写: “四人坐位, 繁忙时间两位请坐一边”. 香港串金尺土,什么都讲求快! 所以别慢吞吞地点菜, 要不然你会被骂! 千万不要点太多,份量是大马的双倍! 所以多人同行比较合算.  来香港当然是要叫烧鹅来试试啦! 其余的有:

干炒牛河 / Stir Fry Beef and Rice Noodles $34

有少许锅气和蛋香, 牛肉片份量蛮多, 牛味浓, 但滑得有点假. 它们的银芽(豆芽)较瘦长, 没头没尾. 河粉ok 囖.

明火例汤 / Soup of the Day $10

西洋菜猪骨汤, 汤带甜. 蛮顺喉的.

佛山熏蹄 / ‘Fo Shan’  Smoke Pork Trotter $60

卖相不错, 但毫无味道.

烧味拼盘 (烧肉, 烧鹅) / Roast meat platter of goose & pork $90

第一次吃烧鹅,充满着好奇. 品尝了几口陈记烧鹅和鸭相比, 鹅肉较白,肉质厚而细密,肉甜, 没酥味,皮薄但有脂肪层, 吃了有点腻. 很多人说鹅和鸭都差不多, 它们其实各有特色, 可说相似但绝不能评为一体. 好吃的要决,当然是师傅的功夫和鹅的质素绝,缺一不可.

港式烧肉的皮面是滑的, 看那肥厚的肉层,猜是大猪吧? 大大块的脂肪往口里塞, 很腻! 没什么特色. 我倒喜爱大马的脆皮烧肉.

鴛鴦 – 出名的港式饮品-鴛鴦, 既是奶茶和咖啡一起泡, 在大马称之为Cham=”参”=campur(马来语) = mix(英语). 鴛鴦在金加利, 旺角, canton-i, 港式之类的餐厅都可喝到.  这杯鴛鴦有点淡,没茶味.

丝苗白饭 / White Rice – 香港的饭蛮有品质的. 在大马哪儿有丝苗白米??

总评分 / Average Rating for ‘Chan Kee’: 3.3/5

用餐后,回酒店时, 经过菜市场的入口,正是朗壕酒店的对面. 好奇心突然特起. 于是我们决定狂一狂.

若你要认识当地风土人情, 就应到当地的菜市场, 必能让您了解一二.”

第一天的内容实在太长, 敬请留意第二集…

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云吞面是起源于广州。据说，此食品在唐宋时已传入广东。至于广东何时用“云吞”二字取代“馄饨”之称，则无从考证。经几百年后的今天, 云吞面已经是谱罗大众绝不可缺的街头面食,在华人心目中有不可取代的地位. 随着华人移民的增加,在不同国家和区域里的云吞面也各有各精彩.在这儿暂别不谈历史, 不如大家一起来研究一下大马和香港两地的云吞面有何不同之处, 了解面条区分之余, 分享怎样吃云吞面才是最赞.

我和我丈夫俩人,素来喜爱吃猪油渣.别看那脆脆小小块的“渣”.放下一小匙乃有画龙点睛之效.某些食物若不配上它同吃,味道显然有差异.

不论是云吞面或是炒粿條，用“猪油和猪油渣”来烹调， 才能带出它原有的特色和香味。无可否认，现今社会每样都强调“吃得建康”。但不是叫你每天都吃炒粿條，云吞面呀！偶而尝一尝也无妨吧？什么东西多吃也有害. 例如Vitamin A, B, C够好了吧？若你吃得太多，它令你的肝脏负荷不来而倒至损坏. 那还有什么是好的呀? 不是“猪油”不好，而是现代人少做运动，怕肥才不敢吃.真可惜！你们该知道为何槟城的小食比吉隆坡来得有水准吧？虽然槟城好吃的越来越少，但有些还仍然保存着传统的烹调方式。

讲了老半天还没提到好吃的云吞面应该是怎样的呢？!

云吞面条

新鲜出炉的云吞面条其实是不鼓励现做现吃, 若你现煮, 会感觉吃面团一样, 毫无咬劲. 听前辈说, 云吞面条必须经过“走碱液”的步奏, 让它蒸发, 才算合格. 最理想的是放 置4天. 经过“走碱”的面条吃起来特别爽口而且有弹性. 现今讲求快速生产, 面家多以现做现批, 或最多“走碱” 2天而已.

查看书籍发现, 原来传统的云吞面条是用大茅竹竿即“竹升” 打压出来的, 称之为”竹升面”。面团经过用手搓面处理后，用“竹升”压打2小时,  全凭经验, 功夫和恒心.

云吞面有三类: 全蛋面, 半蛋面, 水面
全蛋面以鸭蛋和面，绝不加一滴水, 打出来的面条爽滑韧性好，蛋味香浓。
另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
水面则不放蛋, 煮后呈半透明, 和以上两种相比,没香味, 需靠酱汁拌味.

马来西亚云吞面

本土人民多喜爱味道脓郁的干捞云吞面.
酱汁做法是用酱清，黑酱油，蚝油，麻油，混入少许上汤和纯正猪油或烧猪油一起捞。配上半肥廋叉烧，肥美菜心，酸度适中的奄制青辣椒和皮薄陷美的水煮云吞或酥脆炸云吞，在洒上葱粒, 香脆可口的猪油渣…哇！简直是无敌的配搭呀, 满足满足！

而本地的汤头是以江鱼仔, 黄豆, 猪大骨熬煮而成, 有独特的清香甜味.
以我各人口味，我喜爱吃干捞，特别是干干的, 还有缺一不可的猪油渣！不防试一试.

马来西亚干捞云吞面

云吞汤

酥脆炸云吞

香脆可口猪油渣 ~

半肥廋的叉烧

香港云吞面

然而香港与马来西亚的云吞面版本完全不同, 他们讲究的是面条质感和弹性, 细得像米粉般幼, 配上大地鱼干上汤, 爽脆鲜味的大虾云吞(完全没放猪肉), 用韭黄段来点缀. 这就是名副其实的现代香港云吞面!

面条能够不易吸水还要有蛋香，爽滑而弹牙，鸭蛋就是秘诀.

汤头用猪骨, 虾米, 虾子和大地鱼干以文火一起熬煮，汤必须澄清透澈，味道浓，才可突显云吞和面条的色泽和口感。
云吞皮包上新鲜大虾和虾子, 口感十足, 鲜甜带有咸香. 一乐也.
香港干捞面决不像大马般的捞酱汁, 他们的非常简单, 只是捞猪油和虾子(干虾蛋)一起同吃.

无论是大马或香港都各有千秋.那您又有什么看发呢? 那一种是您的最爱? 有谁能介绍好的云吞面家吗？

弹牙十足的鸭蛋面条

鲜虾云吞

看那大虾!

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A few weeks ago we had a cordial chit chat session with a reporter from Kwong Wah Yit Poh(光华日报) over some light snacks provided by Kozue a Japanese Restaurant in Gurney Plaza. We decided to talk over food because it is our passion for food that started and continue to motivate us to blog and share our expectations and experience. And it is food, a humble bowl of Katsudon, that match made us with Ivy of Kozue to become friends. Some people say “we eat to live” and some may say “we live to eat”, for us it is both. We need to eat for sustenance but we have to feel and enjoy what we eat. Thus, the journey to find what wondrous ingredients that GOD has blessed our fertile lands with.

After weeks of anticipation on how would the interview turn out, we wait no more. The article was posted on Kwong Wah’s website this morning and published in their evening’s newspaper today.

http://www.kwongwah.com.my/supplement/2009/11/23/4.html

23rd November 2009 evening edition of 光华日报 that carried our interview.

With the publication of the interview that was requested by 光华日报 and from feedbacks from some Mandarin speaking friends and readers, we would like to take this opportunity to announce that Gourmet Garden will also be posting in Mandarin(华文）on certain posts or articles in the not so distance future.

Below is the copy of the article and photos that was carried by  光华日报.

严凯铃、黄龙观 吃透全马寻古早味

二零零九年十一月二十三日 上午十时三十四分

报道：杨慎坚
摄影：林则贤/部分由受访者提供

《圣经》有说：人生唯一可享受的，就是吃。黄龙观和严凯铃捧为金科玉律，不仅吃透全马，还独乐乐不如众乐乐摆起路边摊，与识货人分享自家拿手菜，过足热食小贩的瘾头。眼见本土小吃水准每况愈下，他俩毅然加入美食部落格阵容，讲饮讲食，只盼古早原味重见天日。

没有批评就没有进步，两人发挥食话实说的大无畏精神，庆幸不曾招致店家厨师挞伐。夫妻档索性走出虚拟世界成立公司，亮出餐饮管理的私密武器，为陷入困境的食肆指点迷津。

■ 美食当前，除了品尝，分享更是重要。访谈所在的Kozue，是龙观和凯铃最乐意与老饕分享的餐厅。

来自饮食世家

美食部落格所以形成气候，大抵离不开爱吃及分享。Jason黄龙观与Gill严凯铃也不例外，双方还来自饮食世家，从小在菜香味氤氲的环境中长大，早已生成挑剔的味蕾，还成就后来靠吃喝营生的志业。

龙观的双亲是工厂饭堂的伙食厨师，父亲擅长包点制造，母亲拿手娘惹菜系。从小到大呆在厨房看父母为煮食忙，等到两老去世，他才真正下厨动手烧菜，却遗憾未从至亲那里学到一招半式。好在悟性不低，凭儿时随兄姐吃遍西式料理，重调酱的西餐完全难不倒他。

凯铃母亲祖辈以煮起家，岛上卖菜街已结业的老字号三合饭店，就是妈妈祖父那代开始的。身为家中长女，她小学三四年级已擅煮快熟面，每当大人出远门公干，她就肩负照顾弟妹温饱的责任。有兴趣作铺垫，她常跟在婆婆身边学煮，眼看口问下摸透烹调底蕴。受家族的影响，中餐成了她的强项。

2006年杪架设的gourmet-garden.blogspot.com，由Gill首先发表文章，写了不到一个月，就感受到中文表述的困难，便草草收场，2007全年更处于冬眠状态。2008年8月参与了全槟美食部落客聚会后，她决定重返部落格平台，以全新域名gourmetgarden.com.my示人，与丈夫一同执笔分享美食经。

“我们只是喜爱吃，也喜欢煮，觉得小时吃过的hawker food，古早味已走样，才想到写blog。”交代了撰写美食部落格的原意，他们继续道，“目的是通过评估与交流，让网友了解和认识正宗的地道小吃，给维持传统做法的小贩嘉许，并加以宣扬推广。”

■ 从街边小食到星级餐馆，2人几乎形影不离展开循香品味的旅程。

网志融入理性与感性

龙观与凯铃后来转向英文书写网志，内容非仅介绍性文字或重图轻文，而是融入理性与感性的大篇幅图文解说。雀屏中选的店家，有享负盛誉也有名不见径传的，点阅率不高，却累积一定的读者粉丝。“美食花园”公开发表的文章近200篇，后期的图文以Jason操刀居多，每天累积达近百人的点击率。

“口味是很个人的，好不好吃全凭个人喜好。不好的我们据实指出，好的我们不吝赞扬，并非有意刁难，只是希望餐馆做不好的，设法改进。我们不是权威，那里有说不对，读者看了欢迎反击回应。”

资本不足 当起小贩

32岁的严凯铃及34岁的黄龙观，一直有个心愿：开专卖古早食味的餐馆。碍于资本不足，他们尝试从小型的路边摊做起，Jason起初只是跑龙套的角色，6点放工后才去帮老婆与叔伯的忙。

2人在槟岛拉曼学院邻近开档，对象锁定学院生。起先卖炒米粉、芋头糕等小食类，因不合学生重量的晚饭用餐要求，而改卖经济饭菜，又因人手不足，后来才专攻套餐式的中西饭食、炒面饭。为夫者学市场专业出身，相当重视大众所需，与爱妻边做边学，从中变化出更多的烹调新技法。

学生乐当白老鼠

成了熟客的学生都乐意当白老鼠，主动试吃给予意见，让他们从中改良，直到煮出合群众口味的成品。当摊贩已是四五年前的事，生意仅维持1年半，学生客源渐少，加上严缺人力，夫妻两人不得不放弃。

对他们来说，行贩岁月是个难得经验，起码尝过当老板的滋味。染指饮食业绝非易事，做得好不好、精不精，常让业主陷于商业与艺术拉锯的两难，“如果以顾客口味为重，做出完全大众化的食物，跟别家没什么两样，无形牺牲了本身想要卖的特色。”

通过吃与喝，凯铃及龙观接触了不少人，与许多知食份子广结善缘，听到饮食男女各异的轶事，还从同侪饕客身上吸取处事的学问。因爱上老字号店家用餐，半岛上大街小巷哪里有好吃，他俩再清楚不过。

大胆理论 理出友谊

不少人都有过这种经验：上高级餐厅用餐，吃到与收费不符的劣品，独自在心底嘀咕谩骂。与其自个儿生闷气或向侍应生大吐苦水，不如找来负责人当面反映理论，“店家过后是否改善，没人知道，至少你敢揭露。他们若依然我行我素，最终将尝到不思进取的恶果。”龙观不留情面说。

他认为，食客心里有疑惑就需找馆方要答案，关键是己身做到客观公平，“既然付出高昂的收费，就该获得相应的口腹享受。吃的东西要是不值那个数目，就要据实反映，闷在心里不说，吃亏的是自己。”

Jason和Gill跟合您广场Kozue梢日本餐馆老板Ivy能结成好友，也是从大胆“进谏”而来，更是由一碗Katsudon建立起来。龙观人生中的日食初体验，是从猪排盖饭开始，那碗在新加坡日本料理店尝过的饭食，味道让他永难忘怀，后来他都以此为评比准绳。

话说他试了梢的猪排盖饭，发觉货不对版而脸露难色，东主察觉后主动走上前，征询意见。他一五一十相告，主人细心听教，还保证他们下回到访，肯定吃到2人心目中的正品。第二次踩进Kozue，再点Katsudon，果然尝到跟原味不差的杰作。

每段寻味旅程，两夫妻通常扫视一遍餐单，再叫来侍应生推荐；这是评价店家好坏的根据之一。“开餐馆的，员工不懂店内的菜色特点，向来宾清楚传达，证明老板有欠诚意和用心。”黄龙观强调。

■ 就是这碗猪排盖饭，让夫妇俩跟Ivy结成好友，并了解何谓有诚意的饮食人。

平常心踏进餐厅

到处找吃是美食部落客的任务，黄龙观与严凯铃的福态身型，多少显露“背朝天的动物都能吃”的不挑食口味。一般展开寻味之旅，到了目标餐厅，两人低调点菜拍照品尝后，再把吃后感写到网志上。

用平常心踏进餐厅，在无压情况下享用眼前的食物，是他们的坚持，“自己掏腰包吃，遇到不对味的，大可放心批评”，凯铃再说，“我们不是食评家，但根据一定要求打分，只有清楚掌握厨师烹调手法的概念，深入了解有关食物的典故和特色，才能给出中肯的论点。”

以胭脂炸鸡为例，大家的认知属于娘惹餐，龙观看过一本饮食杂志，把它当海南菜介绍，他不禁动摇起已知的观念，“Enche Kabin实际源自娘惹菜，只是很多海南饭店都有卖，另外加以改良自成一格。两者风味各不同，海南式的较干脆，娘惹式的较湿软。”

勤于翻查食谱等文献资料，并尽可能探问老一辈师傅，成了美食部落客的必要功课，否则以讹传讹，终将为人诟病。黄氏夫妇的足迹不限槟岛，而走遍全马大城小镇，不刻意找好料吃，而是借工作外访机会，顺道寻访有口碑的目标，多尝试不同风格的料理。

满足口腹享受，在Jason看来，非得上高级餐厅，吃名厨手作。简单如荷包煎蛋，色香味全与否关乎煮者功力。用最简单的材料调理出最好的味道，才是考验厨师手艺的关键。

■ 夫妻档一同上阵，为品味美餐攫住愉悦的时刻。

古早烹调较花心思

槟州政府致力宣传在地小食，把槟城塑造成美食天堂，借吃招来国内外游客，“美食花园”2位网主直认当局走对路，但官爷是否掌握每一食档的素质，却有待商榷，“再多的推广宣扬，摊贩的底子没打好，有好有坏又时好时坏，结果还是徒劳无功，名不副实反而大伤本地美食的元气！”

黄龙观举例说，槟城今日的福建面味道跟儿时没差，汤头颜色却有别；以前的澄明，现在的较沉浊。经明察暗访，他才了解其中的道理：前人收集虾壳加排骨熬煮而成，今人吃到的是以虾壳绞榨弄出。

古早食物跟现今不同，经济效益及速效原则使然外，烹调手法用心和选材的不同，多少随着大环境的变化出现差异。“以前的人不惜时间，花功夫慢慢调理，现在的人抄捷径，出来的成品自然不如以往。”

严凯铃接着话，“更重要的是，今日槟城小贩熟食的质与量，跟吉隆坡比已相形见绌，价格与份量不成正比。”她打个比方，同样的一碗云吞面，槟城的收费低却吃不饱，得多添一碗才有饱足感；吉隆坡的定价高，份量也跟着充足。

早在3年前，夫妻俩合创Kwang Venture市场管理公司，从网页设计、多媒体制作及客制化网上作业，再转向市场策略管理，将主力放在餐饮管理，包括为客户设定餐单菜式。“一道菜是否物超所值，不能凭售价高低衡量，若份量不多，但店家的材料实功夫够，不欺场，已是一种诚意。”Jason补充。

■ 严凯铃在家里亲手烹调颇靠功夫的盆菜。

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It feels good to be back! We went to Hong Kong one and a half weeks ago for a short adventure to look for good eats and nice places. These are some of the many photos that we took while we were there exploring what Hong Kong has to offer. They are more to come…heee

The Food

Duck or Goose? Flew all the way from M’sia for duck? no way! GOOSE is the must try in Hong Kong. What a nice and seductive figure hangging around the cafe….haaa

For those who had “goose is nothing much different compare to duck”, i would say the goose that you’ve tasted its rather out of the picture. with the experience, tasted twist goose meat in Hong Kong, i found the best and the lower grade. It’s definitely way different from the duck!!!!!! Texture  & flavor is great. Will share this in our next post

A lot of Seafoods…..

Dim Sum

Succulent Egg Tarts, Thumbs Up

Lots of Dried Seafood in Tai O, Fisherman Village.guest what it is? Its a Sun dried fish roe!

The People

The places

Tai O, Beautiful Scenery, Indeed a relaxing place

Hong Kong Central

Kowloon, Mongkok Street at Night

Wonderful lighting at Avenue of Star

More to come, stay tune!

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大家好！小妹真开心，能用华文在 Gourmet Garden 写专栏！:D

好！请允许小妹自我介绍。Food Lovers 们，在这里只两人能写专栏， 你说我是谁？ 哈！当然是 jason & gill 的 gill gill lah! （多余的！ ~）

Jason 是我的老公啦！ 我们俩都爱吃，爱烹饪，喜欢尝试不同的美食！咱们的“福相”已胜过千言万语啰！ 我们爱吃到怎么程度？！ 一晚可以吃三餐晚餐呢！厉害了吧？不是吃不饱，而是食物满足不了我们的要求！

Jason 应工作而时常跑外坡，所以他会提供外地（槟城以外）的美食资料比较多。而我就提供并槟岛内的美食为上。

Gill gill 本人喜爱吃口味比较重的食物，但是身为食无爱好族绝不会挑吃的！ 清淡的我也照单全收。不吃的食物只有：猪脑和Blue Cheese （These are really terrible from my experience）。

在Gourmet Garden 专栏里头不只是写一些普通的食评，还有提供关于“食物的相生相克”单元，食物的由来，独家的“食馆红灯区”带你揭开，餐馆的食物能使消费者至命！请勿错过哦！

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